История на кулинарното изкуство в България

След Първата световна война излиза домакинското списание"Икономия и домакинство".Негови собственици и издатели са Стефан и Теодора Пейкови.Техният девиз:"Светлината на семейното щастие се запалва в кухнята".
Стефан Пейков ,стопанин и редактор на списанието е завършил Военното училище,следва право и финансии в Брюксел(Universite Nouvelle)и литература в Ecole Superiur,в същия град.Сътрудничи на:"Художествена седмица","Отечество","Български войн","Народна отбрана","Ново време","Военен журнал"и др.Автор е на "Артилерията при Дойран",изключителен научен труд,откупен от Щаба на действащата армия.Занимава се с преводаческа дейност.
Списание "Икономия и домакинство"се заема със задачата да просвещава и издига познанията на българската домакиня в кулинарното изкуство,модата,отглеждането на децата.На страниците му г-жа Теодора Пейкова предлага рецепти и съвети,медицински съвети,социални проблеми.Учудващо е как младите българки "откриват" рецепти.Разменят рецепти по интернет,които можем да видим в готварските тетрадки на майките и бабите си.След Освобождението европейската кухня буквално завладява българските домакини от средната класа.Много българки завършват средно образование в чужбина и чуждестранни колежи в България.Там те изучават домакински и готварски умения.Откриват се кулинарни курсове,често преподавателките са чужденки-австрийки,швейцарки,дори французойки.Образованата и заможна българка подрежда масата по европейски маниер-поставя картончета с имената на гостите,изпраща покани за обяди и вечери,а най богатите по подобие на Двореца и лист с менюто,което ще се сервира,наемат се готвачи и сервитьори.Откриват се представителни магазини на известни европейски фирми за порцелан-Майсен,Розентал,Бавария,чешки порцелан и кристал,английски порцелан от Stoke on Trent.Красиви покривки и салфетки за хранене се продават по магазините,поръчват се както с ръчна,така и с машинна изработка.Тоталитарният режим налага норми в храната на българите.Детски кухни,училищни и работнически столове,липса на подправки и екзотични добавки,внос от далечни страни и Западна Европа,опростяват менюто.Торти(Естерхази,Батенберг,Домино и др.), кремове(Шарлота,Савойски),пандишпани,желета,дребни сладки се смятат за буржоазни прищявки.В сладкарници и ресторанти се сервира беден асортимент от торти(Гараш) и сладкиши.
През 1928г.към списанието започва да излиза седмичния в-к"Женски свят".На снимката -първата готварска книга на Теодора Пейкова,издадена през 1922г.

Съюз (дружество)на чуждестранните кореспонденти и публицисти в България

Дружеството(съюз)на чуждестранните кореспонденти(журналисти)и публицисти в България е основано на 2.04.1923г.в София,за председател е избран Валтер Колинс,заместник председател Жорж Нурижан,секретар Болеслав Тахауер и членове-Георги Актарджиев и Феликс де Жерандо.Печатен орган на дружеството(съюза)е вестник "Светоглас".

История на кулинарното изкуство в България

Енциклопедията на модерното сладкарство,издадена през 1923г.,внася европейски вкус в българското кулинарно изкуство.
Традиционните десерти в България са сладка(от различни плодове),баклави,сладки баници,курабии,сладки пити,сушени плодове,козунак и някои други.
Българки,завършили френски,немски и други училища в България и чужбина,използват кулинарни книги и приготвят торти,кремове и десерти от европейската кухня,но това не е масова практика.
Тази книга отваря вратата за домакините към оригинални рецепти.Българката от средната класа подбира торта или крем ,според случая-всекидневен или по специален празник.
Рецепти,включени в книгата:Creme Sabayon,Charlotte russe,Creme Bavaroise,Creme Mering,Creme de Tarttare,Charlotte de Calville(приготвена с ябълките Калвил),Creme Chantilly,Creme Imperial,Creme Monte Blanc,Creme Tartoise,Creme Genoise,Tarte Mazarini( по името на френският кардинал Мазарини,чиито готвач приготвя тортата,през 1640г.) ,Tarte a la Pistache,Tarte ecossaise,Alcazar tarte.Тези и много други десерти присъстват в менюто на богатите българи,както и на известните сладкарници.

История на кулинарното изкуство в България

История на кулинарното изкуство в България

Кулинарни книги,предавания по телевизията,кулинарни шоу програми и конкурси, привличат вниманието на българите в последните години.
Това е чудесно,защото храненето е важна част от човешкия живот.Кулинарното изкуство се радва на специално внимание по цял свят.
Храната на българина е доста разнообразна,променя се през различните периоди от неговото съществуване-Средновековие,Възраждане,след Освобождението до 1944г.и комунистическия период.
Храната в различните региони на страната също се различава.
Културата на хранене зависи от общата култура на човек,както и от финансовите му възможности.Менюто на богатите хора се различава от това на бедните,така е по цял свят.
Най старата българска кулинарна книга, която се намира в моята библиотека е на К.Касева от 1909г,вероятно има и по стари книги.Книгата е,съдържа и "Подкрепителни рецепти за слаботелесни и болни"-сироп от синя тинтява за анемични,сироп от охлюви за слаби гърди,катранена вода за пречистване на кръвта и др.
Имам едно чудесно издание,превод от френски от 1910г.на мадам Жанетон и известният швейцарски кулинар Луи Майер(основал кулинарна школа).
Кулинарни книги са писали-Теодора Пейкова,Пенка Чолчева,Анна д-р Хаканова и др.
Анна Гешова Хаканова(1869-1944),светска дама,произхождаща от известния род на Гешови и съпруга на д-р Георги Хаканов-лекар,политик е написала няколко книги.Тя запознава домакините с тънкостите на традиционните български ястия,както и вегетариански рецепти.
Периода след 1900г.се характеризира с изискани деликатеси и сладкиши,навлезли от европейската кухня,познат е сладоледа,който се нарича"ледено".Има специални уреди за приготвяне.Домакините,които не притежават съда,могат да приготвят "ледено"по следния начин:"в дървена кофа,на дъното се поставя голяма бучка лед върху него се поставя метален съд с капак,около него се слага лед на кубчета,обилно поръсен с морска сол".Рецепти за "ледено"-с ванилов крем,кафе,теменуга,трендафил,шоколад,праскови,ягоди,малини и други плодове.
Менюто на заможните хора в България включва: телешко бон филе,гарнирано с ризото и бели трюфели,говеждо по американско,филе с мадейра,охлюви по марсилски,раци с каймак,десерти-торта с бадеми или лешници,женевска торта,млин"Берта"и кремове.
През 192зг. излиза книгата"Енциклопедия на модерното сладкарство".
Горещо се надявам,че млади кулинари ,ще проявят интерес,ще напишат книга за историята на кулинарното изкуство в България.100 години се пишат кулинарни книги,някой трябва да се интересува от биографиите на тези,които са ги писали,както и от техните рецепти.Българите са дърво с корен в кулинарното изкуство.
Кулинарните и домакински курсове са много популярни преди 1944г.,почти всяка девойка преди да се омъжи ги посещава,така тя добива познания как да ръководи домакинството си и да отглежда децата.
Комунистическия режим остави следи и в храненето-появиха се столове на работните места,детски градини и училища,храната беше еднообразна(чорби,яхнии,мляко с ориз и грис).Жената,заета с работа,отделя малко време за готвене,от пазара изчезват вносните продукти-готварско какао,кокос и т.н.
Някои семейства запазиха традициите-домашно приготвени торти сладки на празници.
Възраждането на кулинарното изкуство е чудесно,защото хубавата храна е по важна от модното облекло,особено за младите хора.

Градска мода 1900

Градска мода 1900-представителка на средната класа от София.Изискан тоалет от коприна и кадифе в цвят cafe au lait,комбиниран с ширити.Аксесоари-елегантна шапка в бяло и шал от марабу(в този период пера от марабу намират широко приложение в дамската мода-шалове,ветрила,украса за шапки и прически и др.),ръкавици,кадифен колан и брошка от изкуствени камъни,имитация на брилянти.
Коментар:Дизанери и дизайнерки на облекло с лопата да ги ринеш,игли и конци,конкурси и ревюта,сульо и пульо коментира тенденциите в българската и световна мода,но никой не се сети да се порови в Държавния архив и да извади 100 снимки на представителки на известни български фамилии,да направи албум,за да видят българите,Европа и света ,как се обличаше елегантната българка преди 100години.Традиция,дума непозната за голяма част от българите,а може би страх-"няма да кажа колко си умен ти,за да не разберат ,колко съм прост аз".

Градска мода 1900

Градската мода в България през 1900г.Млада жена от Силистра,представителката на средната класа-изящен тоалет от коприна и шифон в бяло.Бижутата са перлено колие,обици с перли и изящно укпашение за косата.Парижката и виенска мода да се поставят украшения във фризурите,не подминава и българските дами.Диадеми,брошки,мрежи-украсени с перли, естествени и изкуствени камъни(според финансовите възможности)са част от аксесоарите на гражданките в Княжество България.